5 Kelebihan Restoran Mamak

5 Kelebihan : Fast Food-Fast Service Restaurant

• Restoran Mamak mempunyai kriteria-kriteria asas sebuah fast food-fast service restaurant

• Boleh dikatakan ia adalah Mcdonald versi tempatan.

• 5 Kelebihan itu ialah :

• Konsisten

• Konvenien

• Efisien

• Mudah Jangka (‘Predictable’)

• Identiti yang Seragam (‘Unified Identity’)

Konsisten

• Tidak kira jenama, menu asas adalah konsisten.

“Anda berada di kawasan kebiasaan anda. Tak tahu nak makan apa?

Restoran Mamak menjadi destinasi pilihan. Nasi Kandar Ayam Goreng Panas dan Teh Tarik semestinya tidak pernah mengecewakan.”

Jika keluar ke negeri yang tidak mempunyai Restoran Mamak yang banyak, kehilangan ini sangat dirasai.

Konvenien

• Ada di mana-mana, dan kebiasaannya beroperasi pada tempoh had waktu yang maksima.

Jika anda lapar jam 12 malam, kebiasaannya Roti Canai 2x, dan Teh O Ais Limau tapaw ialah jawapannya.

Kebiasaannya sesebuah restoran bertapak seusia dengan pembangunan disekitarnya. Restoran Mamak menjadi sebahagian dari identiti sesebuah lokaliti.

Efisien

• Menepati kriteria fast food-fast service restaurant.

Sistem penyediaan makanannya sangat cepat.

Waktu menunggu makanan hampir sama dan tiada perbezaan ketara di antara jenama Restoran.

Malah ada pekerja yang tidak berbahasa tempatan masih dapat mengambil pesanan dengan mudah sekali.

Mudah Jangka (‘Predictable’)

• Semua kedai mamak, mempunyai menu asas yang rasa dan cara penyediannya yang boleh dikatakan seakan-akan sama.

Beza cuma kaw dengan tak kaw sahaja.

Malah channel tayangan di layar skrin juga dapat dijangkakan.

Identiti yang Seragam

• Restoran Mamak mempunyai identiti yang seragam dengan Restoran Mamak yang lain.

Walaupun mempunyai pelbagai jenama dengan pemilik yang berbeza, perbezaan khusus pada setiap jenama restoran, kebiasaannya ianya hanya diketahui oleh penduduk tempatan.

Cabaran yang Dihadapi - Perubahan Pola Pengguna

• Kelebihan yang ada pada Restoran Mamak fizikal juga merupakan kelemahannya.

Apabila pola pengguna beralih menggunakan sistem pesanan secara ‘online’ dan ‘delivery’.

Restoran Mamak terpaksa bergantung kepada perkhidmatan pihak ke-3 bagi memastikan kelima-lima kelebihan Restoran Mamak ini dapat dikekalkan sebaik-baiknya walaupun perkhidmatan disediakan secara ‘online’ dan ‘delivery’.

Hilang Kawalan ke atas ‘Pricing Power’ dan Margin

• Caj-caj tambahan pihak ke-3 yang diluar kawalan pengusaha restoran.

Mutu Perkhidmatan

• Mutu perkhidmatan bergantung pada mutu perkhidmatan pihak ke-3

Dari aspek sistem aplikasi, membuat pesanan sehingga penghantaran.

Restoran hanya dapat kawal mutu makanannya. Dari 5 kelebihan Restoran Mamak, aspek mutu makanan sahaja yang kekal dalam kawalan pengusaha restoran.

Apakah kelemahan bergantung pada perkhidmatan pihak ke-3?

Monopoli Applikasi dan Sistem

• Perkhidmatan pihak ke-3 dimonopoli sebilangan kecil operator sahaja.

Restoran terpaksa mengikut terma dan syarat yang diberikan tanpa banyak pilihan.

Kesukaran Melaksanakan Sistem Order ‘Online’ dan Delivery Sendiri

• Pengusaha tiada sistem pesanan sendiri yang memenuhi kriteria 5 kelebihan Restoran Mamak.

Pengguna juga lebih selesa menggunakan ‘apps’ yang telah menjadi ‘habit.

Mereka sudah terbiasa dengan ‘apps’ yang lebih ‘centralised’ dengan ‘proses flow’ yang mereka sudah biasa gunakan.

Hilang Kawalan ke atas Fasiliti

• Pengenalan ‘central kitchen’ oleh penyedia perkhidmatan pihak ke-3.

‘Central Kitchen’ ini secara tidak langsung tidak mengoptimumkan cawangan restoran yang sedia ada dan menghilangkan kelebihan lokaliti yang ada pada setiap cawangan.

‘Central kitchen’ ini juga menjadikan model perniagaan Restoran Mamak berisiko menjadi sebuah komoditi yang akan menjadikannya lama-kelamaan tidak lagi relevan.

Adakah pengusaha Restoran bakal menjadi pengusaha Tukang-Masak sahaja selepas ini?